1、做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽 然后再版炸就上色了。

2、还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的。

3、实验表明：采用烤制上色时，糖液的配比为：蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4，烤制温度和时间是230℃，8分钟，然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15分钟，可以达到最佳工艺效果。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色，并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷。