种下的绿豆在气候、温度、湿度都适宜的情况下，2至3天便可出芽。如果超出五天未看见幼芽，需马上补种。否则会耽误绿豆的收成。

绿豆是最常见的豆物类当中的一种，也是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。