1、炖面茄子要做的香，可以先把茄子事先炒香。

2、把茄子切成块后在清水中浸泡15分钟左右备用。这样可以防止茄子在炒的时候吸油，导致口感油腻，茄子肉生硬。

3、把葱姜蒜切好后放入锅中爆香后加入茄子一起翻炒。

4、加入调味料以及面和清水一起炖煮即可。