1、一定要选择国产的甜杏仁，千万不要用美国的扁桃仁，味道完全是两回事。

2、杏仁加入清水放入破壁机打成浆之后过筛，然后再加入适量水放入破壁机打成浆，再次过筛，这样就得到了非常细腻的杏仁汁。

3、杏仁汁放入砂糖小火加热煮开。

4、煮开的杏仁里面放入泡好的鱼胶片，搅拌均匀。

5、倒入牛奶，继续搅拌均匀。

6、制作好的杏仁豆腐原浆倒入模具中，撇去上面的浮沫，放入冰箱冷藏4小时以上。

7、吃的时候搭配调好的糖水，撒上桂花，是夏季最美味解暑的甜品。