1、将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。

2、在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。

3、捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。

4、往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。

5、调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。

6、将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。