世界上所有的食物中（肉类，蔬菜，菌类等）都含有氨基酸，当然也包括咸菜因为，氨基酸是构成蛋白质的一个基本单位。人类从食物中获得的最基本的营养就是蛋白质，如果没有蛋白质也就失去了食物的意义。大约100克咸菜中含有蛋白质2.8克。