生吃的萝卜热量不高，水分和纤维含量较高的。一根胡萝卜可食部分的热量为29大卡。

胡萝卜每100克鲜重含1、67~12、1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5~7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。胡萝卜可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。