手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为“手工酸辣粉”。

放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后，再加入500克红薯粉进行搅拌；等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。让孔洞中漏出的粉条直接下到沸水中凝固。再将沸水中的粉条在短时间内捞出、冷却、调味即可。