猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。

将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）。

姜、蒜、红辣椒切碎。

小葱切段。

锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色。

放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒。

加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒。

出锅即可。