1、材料：小葱碎60克，洋葱碎80克，大蒜5瓣，水50克，生抽60克，蚝油60克，白糖70克，鱼露10克，红曲粉10克，水半饭碗，淀粉3小匙。

2、把小葱白，洋葱，蒜头切碎。

3、水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。

4、水淀粉另外一个饭碗装半碗水，加入3小匙淀粉，搅拌均匀。

5、锅里倒入比炒菜多的油，加热。

6、因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。

7、我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。

8、倒入蒜蓉。

9、因为炒香料时间有点长，刚开始飘出蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。

10、中小火，中小火，中小火，重要的事情说三遍。

11、小火半个小时炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力刚好。

12、炒香料全程满7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。

13、刚开始炒香料，三种香料都是涨涨的。

14、第7分钟的时侯，香料基本脱水缩小，这样的香料容易保存不易变质。

15、倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。

16、这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。

17、这步没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。

18、滚开约1分钟，倒入准备好的水淀粉。

19、叉烧酱再次滚开，翻拌均匀。关火。盛出。

20、满满1瓶叉烧酱出锅了。