首先是原料，面粉要好。面粉五百克，水二百五十克，盐三克。

其次是和面的方法：水不要一次性加足，最好分三次加，每次都要充分的把面粉和水混合均匀。这样和出来的面吃水透，可以减少揉面的时间。

最后是揉面，面一定要揉上劲，注意顺一个方向揉，面团达到三光“手光、面光、盆光”后，盖上湿布静置三十分钟即可。

这样活出来的饺子面比较有劲道。