食材：低筋面粉500克、清水260克、韭菜一大把、鸡蛋4个、盐少许；

步骤：

1、锅里倒入多许油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火；

2、韭菜洗净后切成细碎状；

3、鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌；

4、将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连；

5、在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮；

6、将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料；

7、用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮；

8、饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回；

9、每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘；

10、锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮；

11、等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。