配料：食盐、葱。

步骤：

1、炒锅清洗干净后，将锅中的水分擦干或开火烧干，然后将油缓缓倒入，倒入的油量根据炒锅的形状来定。

2、开大火将油预热，撒入部分食盐，待油烧得较热并且开始溅油时，改为小火，打入鸡蛋。

3、待鸡蛋初步成型后，将鸡蛋翻面，来回翻面两至三次。

4、撒入葱花翻面，至九分熟时将火关掉，用余温再翻面几次即可出盘。