1、芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，在挤干芹菜中的水分。

2、葱、蒜、姜切末备用。

3、猪肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。

4、然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续搅拌，直到均匀，猪肉芹菜饺子馅就做好了。

5、取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料。

6、将饺子皮对叠，在中间捏紧一处，再从右端逐渐捏向中间，同理，也从左端向中间捏严，捏成月牙状即可。

7、依据上面的方法，将所有的猪肉芹菜饺子馅料都包好。

8、锅内加足量的水，烧开后用勺子搅动一下，再下饺子。然后用勺子推一下锅底，盖上锅盖，等到水再一次烧开，饺子浮上水面即可。

9、技巧如下：

（1）制作饺子的皮，面粉是500克，水是220克的比例。不能太软了，下到锅里就不好吃了。

（2）面团揉好后，再用些劲多揉一会儿，饺子会更筋道。

（3）将鸡蛋代替水，做出来的饺子会更好吃。

（4）饺子的馅料，肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁。