1、用料：鳝鱼八两，韭黄六两，豆腐干二块。

2、小炒鳝丝的做法：食材鳝鱼八两，韭黄六两，二块豆腐干。

3、先把鳝鱼洗净放盐捏，再洗净这样鳝鱼就不粘。

4、把鳝鱼切丝，韭黄洗净切段备用。

5、豆腐干切丝，加生抽拌匀备用。

6、切姜丝葱花备用。

7、起油锅，油比平时多放点倒入鳝丝爆炒加料酒生抽煸炒倒入韭黄豆腐干煸炒，再加蒸鱼豉油稍炒片刻起锅装盘。