金针菇没熟吃了会造成身体不适，由于没熟的金针菇带有秋水仙碱片，人吃完以后，非常容易因空气氧化而造成有害的二秋水仙碱片，对身体有明显的刺激效果。

一般在服用30分钟至4钟头内，会出现身体不适。秋水仙碱片溶于强电解质，充足加温后能够被毁坏，因此，服用鲜金针菇前，应在凉水中浸泡两小时；烹制时把要金针菇煮软煮开，然后再吃。