一、福建菜特点：1、汤菜味道清淡，炒食脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。2、选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤，喜用佐料，口味多变。二、闽南菜特点：1、具备清鲜淡爽的特色。2、根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品。3、讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的菜，四时不同海鲜与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。