腌制方法：将鸡去内脏洗干净之后，用花椒、胡椒粉和盐均匀的把鸡里里外外涂揉一遍，然后挂在通风处自然风干。

自然风干咸鸡做法：

主料：光鸡一只。

配料：盐一两余，黄酒半两， 花椒10粒，生姜3片、葱2段。

步骤：

1．鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时；

2．把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却；

3．去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆，吃时将卤汁浇上即可。