一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个,淀粉45克。肉和淀粉面粉的比例是10:1。放淀粉的时候不要一次性加，要慢慢的加，这样可以防止淀粉放多了，淀粉也更容易裹在肉上。

炸酥肉，一定要选择五花肉。用瘦肉做出来口感会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻。