头抽是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的豉油；生抽是大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。头抽由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸，主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。