1、茄子切块。

2、中间有种子的部位不要剥落。

3、把青椒和红辣椒洗净切成钻石片。

4、面粉茄子油加热到150度。如何判断油温是150度。把一根木筷插入油底壳。如果你把它放进去，筷子周围的油就会聚集起来并起泡。

5、把茄子炒黄。炸茄子的油应该有点烫。茄子不会吃太多油。

6、把茄子排干。

7、在锅里放一点油。

8、加糖醋汁。糖醋汁法：鸡珠番茄酱：白米醋：白糖按1:1:1的比例是自制的糖醋汁。

9、酸甜汁一煮，倒入炒茄子炒。确保每一个茄子都被酸甜汁覆盖。

10、酸甜开胃菜。茄子也可以换成淮山土豆，方法一样。土豆先用一层干粉包裹，然后用一层湿粉包裹。油炸后，用糖醋汁油炸。