罐头的真空、密封和杀菌效果好，就能让罐头保存时间长。其中也要注意不要放过多的食品添加剂。罐头制作过程中，食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，还要在高温高压条件下充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。