赛螃蟹窍门是：

1、准备材料：鸡蛋、咸鸭蛋、香葱、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油。

2、把鸡蛋打开，蛋黄蛋清分开。

3、咸鸭蛋剥开将蛋黄剥出备用，香葱切花。

4、鸭蛋黄用工具捣碎。

5、准备一个小碗，放入蒸鱼豉油、料酒、香油，加入少量温水化开作调味汁。

6、蛋清蛋黄内放入盐、胡椒粉。

7、蛋清蛋黄加入少许清水打发，搅拌均匀。

8、电饼铛或者不粘锅预热后放入少许食用油。

9、油热后倒入蛋白液，最低温快速搅拌煸炒。

10、煸炒至蛋白凝固，用铲子打碎盛出。

11、蛋黄和蛋白相同，油热后低温煸炒。

12、至蛋黄凝固，以黏铲子为佳，盛出备用。

13、将蛋白和蛋黄倒在一起，搅拌均匀，然后将搅拌均匀的鸡蛋倒在盘中间。

14、把鸭蛋黄放在鸡蛋上层。

15、用勺子延边淋入调味汁，调味汁包裹住鸡蛋，撒上一层葱花即可。