1、 鸡洗净斩小块，必要的话去掉鸡皮；

2、 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；

3、 锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和土豆干（也可以事先用温水泡一下）；

4、 倒入温水或高汤，加入料酒、酱油；

5、 烧开后盖上盖转小火炖半小时；

6、 最后加盐调味后收汁即可。