乐山辣子鸡的做法步骤如下：

把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水；将红椒切片；蒜姜切片，尖椒切段；将锅加热，倒入适量豆油，将油烧热；爆炒姜蒜、干花椒、郫县豆瓣；放鸡块，继续爆炒；大约十分钟，炒至鸡肉九成熟微干；加入少许老抽上色 ，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味；加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味即可。