总体而言，面粉要好于水饺粉，它们最大的区别是面粉做出的饺子皮要比水饺粉做出的饺子皮有劲道。

1、水饺粉：是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，水饺粉是高筋粉，包出的饺子皮比较劲道、耐煮、不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子，不易久煮，而且容易炖烂。

2、面粉：是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉亦即小麦粉，是中国北方大部分地区的主食。