生蚝，也叫海蛎子，鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩，欧洲人称牡蛎是海洋的玛娜，古罗马人把它誉为海上美味圣鱼，日本人则称其为根之源，它是唯一能够生吃的贝类；牡蛎一般不需要让其吐泥沙，清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净；如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净。