材料：鲩鱼、香芹菜、葱、姜、蒜、盐、料酒、白胡椒粉、油、清水、水淀粉、蛋液。

做法：

1、将鲩鱼去除内脏洗净，香芹菜洗净切段备用；

2、将鲩鱼用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油炸，炸至两边金黄即可。炸好后挂上水淀粉及蛋液；

3、在锅中加油烧热，加入姜、蒜、葱爆出香味，再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。倒入清水后加入香芹菜和盐翻炒即可。