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卤肉不缩水的秘诀

更新时间: 2020-08-19 00:00:00

卤肉是指用卤的方法处理出来的肉制品,通常是由各种肉类等作原料制作而成的,卤肉不缩水的秘诀在于:

1、首先肉类要煮熟煮透,肉质挑选表面有光泽,略有弹性,这样卤制品才五香味浓,外酥里嫩;

2、一定要事先准备一定量的原汁卤水,边卤边加入,这样卤制的原料才可醇厚可口;

3、熬制鲜汤备好,在卤制之前加入原卤汁中,然后再继续熬制,由于鲜汤中含大量蛋白质,可以使卤原料味鲜浓郁;

4、注意:勿在卤制原料中加入冷水,易减弱卤制品鲜香味。

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