腊肉饺子馅的做法如下：

主料：腊肉200克、胡萝卜一根、洋葱半个、土鸡蛋一个。

配料：盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。

做法：

1、胡萝卜、洋葱切丝，然后再切成小丁；

2、将腊肉切成小丁并放入碗中；

3、打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀；

4、放入生抽耗油；

5、放入半碗水大力顺一个方向搅拌；

6、放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合；

7、倒入胡萝卜、洋葱搅拌均匀即可。