1、买回来的鸡，把鸡毛再拔一遍，清洗干净。

2、放到案板上，开始清理内脏。

3、保留鸡肝，鸡肫、蛋花还有鸡油。

4、剔除鸡屁、鸡肠、鸡肺，鸡舌周围清理干净。

5、葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒，洗净切好备用。

6、红枣，枸杞洗净备用。

7、把鸡肉焯水备用捞出，再检查一下有没有鸡毛。

8、检查好，彻底清理干净的鸡肉，剁成小块备用。

9、铁锅烧热加入一小块鸡油。

10、加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水倒入生抽。

11、放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时左右，期间加2-3次开水。