将鱼去腮去肠肚后清洗干净，锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可，将水倒入煎好的鱼里，加水量要满过鱼，大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤就开始变白了，改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可，关火后加入少许食盐，胡椒粉和葱花加盖焖一两分钟。