1、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以。

2、油、酱油、料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水。

3、盐、花椒粉之类的粉状调料，后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好。

4香油、葱姜之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会失掉葱姜的香气的。