炒鸡杂：

材料：鸡胗、鸡心、鸡肝、麻辣花生、青椒、胡萝、干红辣椒一个、料酒、味精、盐、酱油、糖、水淀粉、胡椒粉。

1、鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。

2、将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。

3、青椒切片，胡萝卜也切成片备用。干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。

4、准备一个小碗，放白糖，味精、盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。

5、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。

6、放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝 卜。

7、倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再倒），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。

8、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可。