1、茄子切滚刀块，西红柿切丁，其他配料切好备用。

2、茄子块加盐腌制5分钟。挤出水分，加两勺淀粉拌匀。

3、调一个料汁：蒜末、白糖、生抽、清水，混合均匀备用。

4、锅里热油，然后下茄子翻炒变软。

5、加西红柿、青椒一起翻炒。

6、加入调好的料汁，焖煮5分钟，即可出锅。