准备原材料，处理干净。

茄子不用去皮，切成条状（如图）,表面撒一把干淀粉拌匀备用。

锅里加油，六成油温分别炸茄条。

炸好捞出控油备用。

四季豆洗净控干，分别下油锅炸软，七分熟。

四季豆捞出控油备用。

葱姜蒜切好备用，准备干辣椒。

葱姜蒜炝锅，加一勺郫县辣酱炒出红油。

四季豆倒锅中，翻炒。

然后加茄子和干辣椒翻炒。

加适量的盐，生抽，白糖，适量清水，盖锅盖焖2分钟。水淀粉勾薄芡（也可以不勾芡），关火加鸡精。