1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天,当其翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟捞出；

2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意不要把裙边刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完成；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇,姜蒜葱也可以一起放入，最后加入料酒。