1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉；

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片；

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸；

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。