1、茄子切成细条放入清水中浸泡，防止变黑。

2、豆腐切成细条。

3、准备好辅料，姜丝，蒜末，红辣椒。

4、碗里加适量盐和少量白糖。

5、加入适量生抽蚝油，白胡椒粉和清水搅匀做成调味汁备用。

6、茄子捞出挤干水分。

7、撒上玉米淀粉拌匀。

8、油温8成热下入茄子炸制表面微黄捞出。

9、豆腐也炸成金黄色捞出。

10、留少许底油放入姜丝蒜末炒香。

11、放入炸好的茄子条和豆腐条。

12、翻炒均匀。

13、倒入调味汁翻炒入味。

14、炒至汤汁浓稠加入辣椒圈翻炒2分钟即可出锅。