麻汁菠菜的做法如下：

原料：菠菜，芝麻酱，醋，味极鲜，盐，糖，蒜，香油，味精；菠菜洗净，将根部剪掉；用锅将水煮沸，放入菠菜、油、盐，煮1分钟左右；将菠菜取出，用冷水冲凉，轻轻拧干水份；取一容器，放入适量芝麻酱，倒入温水，加入醋、盐、糖、味极鲜、味精、香油拌匀成调味麻汁；将三瓣蒜头捣成蒜泥；将调味麻汁和蒜泥一起倒入盛菠菜的碗中，拌均匀后盛盘即可。