1、鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。

2、虾洗净备用。

3、粉皮洗净后，改刀切小块。

4、锅内热油，加入葱段和姜片爆香。

5、加入鱼头煎至熟透。

6、加入适量水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发。

7、转中火，加盖煮约40分钟，汤已经很浓稠了。

8、加入河虾、粉皮继续煮约15分钟。

9、调入盐、白胡椒粉即可。