炒素菜方法如下：

1、准备材料：荷兰豆，红萝卜，大白菜，木耳，竹笋，金针和冬菇；

2、首先将木耳，竹笋，金针和冬菇水过水，竹笋和金针需预先浸泡，需多次换水，以去除黄气；

3、将浸泡过的木耳，竹笋，金针和冬菇在锅中烘干之后盛起；

4、过段时间起锅，锅热后放入油，放入些许姜，再放入大白菜和红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；

5、倒入木耳，竹笋，金针，冬菇和荷兰豆，在锅中煮熟；

6、在锅中点些许精盐，糖以及适量的胡椒面，加小半碗水之后锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻炒均匀，即可完成素菜的制作方法。