1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3、备料，八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许，可以使泡椒更脆、大曲（烧酒、酒酿均可）。

4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）。

5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6、注意若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。泡椒咸菜就这样完成啦。