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麻酱饼怎么发面

更新时间: 2020-08-20 00:00:00

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

发面的过程:

1、用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;

2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状;

3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光;

4、抹一些水在面团表面,保湿;

5、盖上盖,放温暖处发酵;

6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了;

7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和;

8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

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