水蛭生长发育的最适温度为15度到25度之间，在这个温度下水蛭觅食多，小水蛭生长快，成活率高，成水蛭产卵多，受精卵孵出的小水蛭多且身体健壮，而且大大缩短了受精卵的孵化时间。当温度降为11度到15度时，水蛭的食量减少，交配和产卵都将停止，一旦温度下降至10度以下时，水蛭则停止一切活动，钻入土壤中进入冬眠。当环境温度下降至零下12度以下时，冬眠的水蛭则会冻死。可是当温度升至32度以上时，由于体内水分的散失，它的一切活动都将暂停下来， 如果温度升至35度以上时，会因体内失水太多而使身体干枯死亡。