一、酸白菜主料：

1、白菜500克，萝卜100克， 酸白菜辅料：

2、白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克；

二、制法：

1、白菜洗净，切丝，萝卜，生姜切丝，辣椒去蒂，籽剁碎；

2、将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，酸甜脆辣，开胃爽口；

三、麻辣酸白菜主料：

1、白菜500克，植物油20克；

2、白砂糖10克，酱油10克，醋10克；

3、香油10克，盐3克，味精2克；

4、花椒3克，辣椒5克；

四、制法：

1、白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用；

2、生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起；

3、晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。