需要食材：肥瘦肉980克、胖头鱼尾净鱼肉400克、红薯淀粉 240克、鸡蛋4个、水500克、料酒 、胡椒粉、盐、鸡精、姜末、大葱末、蚝油。

具体步骤如下：

1、在鲢鱼的鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

2、去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红部分剁成鱼蓉。

3、肥瘦肉洗净，剁成肉末,连同躲好的鱼蓉放入盆中，同时加入葱末、姜末、盐、胡椒粉等调料。

4、加入鸡蛋清，适量红薯淀粉，分次放水搅拌至粘稠发白，加入适量耗油、料酒，继续搅拌至蓬松均匀。

5、锅中加油，油烧热后用左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子，用勺子放入油锅中炸至金黄即可出锅。