1、姜切丝，蒜头切碎，葱切细备用。

2、青椒切粗丝。

3、洋葱切片。

4、把新鲜的泥鳅入油锅中煸干。

5、盛出备用。

6、锅中放入适量油，倒入青椒煸香

7、煸至青椒香味出来，变软，加入洋葱一起翻炒。

8、倒入煸干的泥鳅一起翻炒。

9、倒入生抽，料酒，盐炒匀。

10、炒至入味，加入葱花即可。

11、装盘菜了。