鹅蛋的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等多种营养成分，能为人体提供多种营养素。鹅蛋所含的蛋白质主要是卵白蛋白和卵黄磷蛋白，非常容易被人体消化和吸收。鹅蛋还含有多种人体所需的氨基酸，对人体的神经发育有重要的意义。胆固醇高的人可放心食用鹅蛋，鹅蛋所含的脂肪主要在蛋黄中，而且磷脂更多，对大脑的发育很重要。鹅蛋适合一般人群，包括高胆固醇人群。