文火煮半小时，如果用武火煮干贝会老。

煮干贝前，需要将干贝发制。发制的方法如下：

1、快速清洗，干贝不能在水中浸泡；

2、把料酒和生姜片放在碗中，再将洗净的干贝放在上面后，把碗置蒸笼中蒸制；

3、当干贝蒸制到用手能将其撕成细丝即可，稍凉后将干贝撕成丝即完成发制。